味噌作り

　我家では毎年恒例の味噌作り、今年は本格的です。友人が手配
してくれた場所で、専用の道具をお借りしての作業です。材料は
シンプル、「　大豆・麹・塩　」のみです。発酵の力は偉大～で
す。もっとも水を含めたすべてが身元が知れた確かな素材だか
らでしょう。水質を選ぶ飲料メーカーの大きな工場も近くにあり
ました。
まず麹と塩を混ぜ、さらに茹でた大豆を人肌まで冷まし、混ぜま
す。大豆が熱過ぎると麹菌が死んでしまうので温度管理は慎重に。
後はひき肉を作る機械？？でペースト状にし、団子を作って保存
容器に詰めるだけです。ここでのポイントは空気を抜く為に力を
入れて容器に投げ込むことでしょうか。
単純な作業ですが、７人で総量８５kgのお味噌の基を造りました。
最近体を動かしていない身にとってはひさびさの重労働でした。
食べられるのは１年後、でも麹の香りが好みなら半年でＯＫです。

専用の道具があればこそ、はかどりました。

我家は13Kg小ぶりの瓶３つ、他家はビッグなプラスティック樽、ビックリ。